Знати відповіді на питання:
1. Визначення жирів, їх роль.
2. Фізичні властивості жирів.
3. Хімічні властивості жирів.
4. Одержання жирів.
5. Що собою являють мила.
6. Мийна дія мила.
Ответы
Ответ:
1 Жири - це клас біомолекул, що складаються з гліцеролу та жирних кислот, і відіграють важливу роль у живих організмах. Вони є джерелом енергії, захищають органи від травм та допомагають зберігати тепло.
2 Фізичні властивості жирів включають: високу температуру плавлення, нерозчинність у воді та властивості смазок.
3 Хімічні властивості жирів включають: гідроліз під дією кислот або лугів, перекисну окислювання, взаємодію з гліцерином та іншими хімічними сполуками.
4 Жири можуть бути отримані з рослинних або тваринних джерел, наприклад, шляхом віджиму насіння, переробки жирів тварин, екстракції з рослинних олій та інших методів.
5 Мила - це солі жирних кислот, які утворюються в результаті реакції лугу з жиром або олією. Вони можуть мати різні властивості залежно від жирної кислоти, яка використовується для їх виробництва.
6 Мийна дія мила полягає в тому, що вона здатна розчиняти жир та інші забруднення з поверхні шкіри або предметів, що ми миємо. Це стає можливим завдяки властивостям молекул мила, які мають гідрофільну (люблять воду) та гідрофобну (не люблять воду) частини.
1. Жири — продукти взаємодії трьохатомного спирту гліцеролу та вищих карбонових кислот.
Роль:служать основним джерелом енергії; оберігають організм від впливу різких перепадів температури; допомагають засвоюватися вітамінам та мікроелементам.
2. Фізичні властивості:
Тваринні жири – частіше тверді (свинячий, яловичий, баранячий), але риб'ячий жир – рідкий. Рослинні – рідкі (соняшникова, лляна, оливкова олія).
3. Хімічні властивості:
Легко окислюються й полімеризуються, а при нагріванні до 300 °C розпадаються з розривом вуглецевого ланцюга й утворенням суміші насичених і ненасичених вуглеводнів жирного ряду.
4. Одержання різних типів жирів:
Одержують жири пресуванням, екстракцією та витоплюванням.
Метод холодного пресування застосовують для насіння з вмістом жиру 10% і більше. Отриманні олії мають бліде забарвлення, нейтральну реакцію, приємний смак. Вони використовуються як розчинники вітамінів, гормонів, камфори тощо.
Олії, одержані гарячим пресуванням, містять більше вільних жирних кислот і мають слабокислу рН. Вихід їх за цим методом вищий, але якість нижча за рахунок фарбуючих речовин та інших домішок. Вони, як правило, використовуються зовнішньо, а після рафінування (очищення) – ще й внутрішньо.
Олії, отриманні екстракцією органічними розчинниками, застосовують в основному в техніці, і тільки після старанного рафінування – в їжу. Для медичних цілей вони не придатні.
Тваринні жири отримують витоплюванням із застосуванням «гострої» або «глухої» пари з подальшим очищенням.
5. Що собою являють мила:
Мило — розчинна у воді мийна речовина; основним компонентом мила є солі (зазвичай натрієві або калієві) жирних кислот. Випускається в твердому стані, рідкому, а також у вигляді порошку і гранул.
6. Мийна дія мила:
Частинки бруду потрапляють в оточення молекул мила і легко змиваються з поверхні водою.