Question

Белок в яйцах гнездовых или выводковых птиц при кипячении не свертывается, а остается жидким и прозрачным, либо превращается в водянистый просвечивающийся студень? Как это можно объяснить?

Answer 1

Ответ:

Объяснение:

При кипячении яиц белок свертывается благодаря температуре и изменению его структуры. Однако, если яйца были собраны недавно, то белок может оставаться жидким и прозрачным из-за высокого содержания углекислого газа, который затрудняет свертывание белка. Это происходит потому, что свежие яйца содержат больше углекислого газа, чем старые яйца. Кроме того, если яйца были подвергнуты воздействию высоких температур или были перегреты, то белок может превратиться в водянистый просвечивающийся студень из-за разрушения его структуры.