В дві склянки різного молока додали етиловий спирт і побачили, що в першому варіанті крижалки майже не утворилися, а в другому варіанті молоко швидко осіло і утворило крижалки. Перший учень дійшов висновку, що таким чином виявляють наявність білків в молоці і в другому варіанті молоко якісне. Другий учень припустив, що перший варіант - це молоко з малим вмістом білків, можливо - це розведене сухе молоко і воно низькоякісне. Хто з них має рацію?
Ответы
Ні один з учнів не надав достатньої наукової бази для своїх висновків.
Утворення крижалок у молоці пов'язане з його здатністю до коагуляції, що залежить від вмісту білків і рівня жирності. Додавання етилового спирту зменшує заряд білків, що призводить до їх згортання і утворення крижалок.
Отже, можна зробити такі припущення:
Якщо в першому випадку крижалки не утворилися, то це може бути пов'язано з низьким вмістом білків у молоці або з високим рівнем жирності, який запобігає коагуляції.
У другому випадку, коли утворилися крижалки, це може бути пов'язано з високим вмістом білків у молоці і/або з низьким рівнем жирності, який не запобігає коагуляції.
Таким чином, з даних, які надані, неможливо зробити висновок про якість молока або про його вміст білків.