Question

почему мясо свинь свининое, курицы куриное, коровы говядина?

Answer 1

Еще в древнерусском было слово говядина(говяжье мясо).
В старославянском  гов (ен) до - это бык, стало быков, рогатый скот.
Слово восходит к индоевропейскому корню gou, похожие слова есть и в других языках.