9.В якій рослинній сировині зустрічається гліколієва кислота?Дайте характеристику фізичних і хімічних властивостей харчових кислот на на прикладі цієї кислоти.Хімічні властивості підтвердіть відповідними схемами реакцій.
Ответы
Ответ:
Гліколієва кислота зустрічається в рослинній сировині, зокрема у плодах ряснокропу (барбарису) та лимонній кислоті.
Характеристика фізичних властивостей гліколієвої кислоти:
- Гліколієва кислота має безбарвні кристали або білі кристалічні порошки.
- Вона розчинна в воді, етанолі та ефірі.
- Має кислий смак і характерний запах.
Характеристика хімічних властивостей гліколієвої кислоти:
- Гліколієва кислота є двовалентною карбоновою кислотою і має формулу C2H4(OH)2COOH.
- Вона є добрим редуктором та окиснюється лугами та окисниками.
- Гліколієва кислота може утворювати ефіри, аміди та солі.
Схема реакції окиснення гліколієвої кислоти:
C2H4(OH)2COOH + 2KMnO4 + 3H2SO4 → 2CO2 + 2H2O + 2K2SO4 + 2MnSO4
Схема реакції утворення ефіру з гліколієвої кислоти:
C2H4(OH)2COOH + CH3OH → CH3OC2H4COOH + H2O