Ответы
Ответ:
Після нарізання буряка на поверхні нарізаних пластинок утворюється білий нальот. Це стосується особливо буряків червоної і бурої кольору. Цей нальот може бути небезпечним для здоров'я, оскільки містить нітрати, що мають високу токсичність.
Таким чином, змащення поверхні нарізаних пластинок олією зменшує можливість прояву токсичності від зберігання нарізаного буряка, оскільки уповільнюється окислення нітратів. Крім того, змащення олією може також допомогти зберегти вологість і текстуру нарізаних пластинок буряка.
Запобігання зміні кольору: Буряк має натуральну здатність вицвітати і змінювати колір після нарізання через окиснення. Змащення олією утворює бар'єр, який запобігає контакту нарізаних поверхонь буряка з повітрям і зменшує його вицвітання.
Збереження вологості: Буряк містить природну вологу, яка може випаровуватися після нарізання. Змащення олією допомагає утримувати вологу всередині буряка і запобігає його висиханню.