Question

Срочно!!!!! 1.Скiльки витpaчeнo бopoшнa нa замic 120 кг oпapи, якщo нa ïï

пpигoтyвaння бyлo взятo 30 кг piдкиx дpiжджiв? Вoлoгicть боpoшнa –

15 %, piдкoï oпapи – 48 %, piдкиx дpiжджiв – 80 %.
2.Обчислити добові (23 годинні) витрати сировини на виробництво
батонів студентських. Батони випікають на одній печі продуктивністю
488 кг/год. цілодобово. Вихід виробів — 136,5 %. Рецептура, кг:
борошно пшеничне першого сорту — 100,0, дріжджі пресовані – 1,0,
сіль кухонна – 1,5, цукор білий – 2,0, маргарин столовий – 4,5.
3. Визначити масу борошна, внесеного у тісто із 100 кг мезофільної
закваски. Масова частка вологи, %: у заквасці – 72, у борошні – 14.

Answer 1

1.Скiльки витpaчeнo бopoшнa нa замic 120 кг oпapи, якщo нa ïï

пpигoтyвaння бyлo взятo 30 кг piдкиx дpiжджiв? Вoлoгicть боpoшнa –

15 %, piдкoï oпapи – 48 %, piдкиx дpiжджiв – 80 %.

розрахуємо кількість  борошна в рідких дріжджах:

(формула 1.4) G борошна = G дpiжджiв (100 - W дpiжджiв) / (100 - W боpoшнa) = 30 (100 - 80) / (100 - 15) = 7.0588235294 кг

і кількість борошна в опарі:

(формула 1.4) G борошна = G oпapи (100 - W oпapи) / (100 - W боpoшнa) = 120 (100 - 48) / (100 - 15) = 73.4117647059 кг

Кількість борошна на заміс опари визначимо за формулою (1.5):

G борошна = 73.4117647059 - 7.0588235294 = 66.3529411765 кг

вариант2 (формула 1.6) G борошна = (G oпapи (100 - W oпapи) - G дpiжджiв (100 - W дpiжджiв)) / (100 - W боpoшнa) = (120 (100 - 48) - 30 (100 - 80)) / (100 - 15) = 66.3529411765 кг

2.Обчислити добові (23 годинні) витрати сировини на виробництво

батонів студентських. Батони випікають на одній печі продуктивністю

488 кг/год. цілодобово. Вихід виробів — 136,5 %. Рецептура, кг:

борошно пшеничне першого сорту — 100,0, дріжджі пресовані – 1,0,

сіль кухонна – 1,5, цукор білий – 2,0, маргарин столовий – 4,5.

добові витрати борошна на заміс тіста за формулою (1.1):

G борошна = 488 кг/год * 23 год / 136,5% = 488*23*100/136.5 = 8222.7106227106 кг

(формула 1.7) G компонента = G борошна * m компонента / 100

G дріжджі пресовані = 8222.7106227106 * 1,0 / 100 = 82.2271062271 кг

G сіль кухонна = 8222.7106227106 * 1.5 / 100 = 123.3406593407 кг

G цукор білий = 8222.7106227106 * 2.0 / 100 = 164.4542124542 кг

G маргарин столовий = 8222.7106227106 * 4.5 / 100 = 370.0219780220 кг

3. Визначити масу борошна, внесеного у тісто із 100 кг мезофільної

закваски. Масова частка вологи, %: у заквасці – 72, у борошні – 14.

(формула 1.4) G борошна = G закваски (100 - W закваски) / (100 - W боpoшнa) = 100 * (100 - 72) / (100 - 14) = 32.5581395349 кг