Ответы
1. Покращення смаку: Під час варіння, особливо в присутності спецій та приправ, продукти виділяють ароматичні речовини, які додають смак та аромат страві. Соковиділення сприяє розподілу цих ароматичних речовин по всій страві.
2. Покращення консистенції: Відвари допомагають розкрити структурні елементи продуктів, такі як колаген у м'ясі, що призводить до покращення текстури і жуваності страви.
3. Видалення надлишкових речовин: Під час варіння різні продукти можуть виділяти бруд та інші небажані речовини, які потім можна легко видалити, покращуючи якість страви.
4. Збереження живильних речовин: Відвари допомагають зберегти вітаміни та мінерали, які виділяються під час приготування їжі, тим самим роблячи її більш корисною.
Загалом, соковиділення під час варіння сприяє покращенню смаку, консистенції та якості страви, роблячи їх смачнішими та більш корисними.
Виділення шлункового соку регулюється нервовою системою і гуморально. Нервова регуляція полягає в безумовнорефлекторному та умовнорефлекторному соковиділенні. Безумовнорефлекторне соковиділення виникає, коли харчова грудка, що потрапляє до шлунка, діє як безумовний подразник, збуджує рецептори його стінок і спричинює вироблення шлункового соку, центр якого міститься у довгастому мозку. Умовнорефлекторне соковиділення виникає за певних умов. Людині притаманна безліч умовних подразників шлункової секреції: запах їжі, її вигляд, красиве оформлення страв, приваблива сервіровка столу збуджують усі чутливі рецептори: нюхові, зорові. Тому кулінари надають великого значення оформленню страв. Це є умовою посиленого виділення шлункового соку. Сік, що виділяється при цьому, називають апетитним. У головному мозку людини є центри голоду і насичення. Коли в крові зменшується концентрація глюкози, сигнали надходять до центру голоду і виникає відчуття голоду, а коли людина бачить їжу або відчуває її запах, ці подразники впливають на виділення шлункового соку і поліпшують апетит (від лат. апетиціо - пристрасть, бажання) - бажання їсти. Гуморальна регуляція. Виділення шлункового соку регулюють й біологічно активні речовини (гастрин, серотонін тощо), які виробляються залозами шлунка. Вони, всмоктуючись у кров, посилюють або послаблюють роботу шлункових залоз безпосередньо чи опосередковано. Відвари м'яса, риби, овочів містять біологічно активні речовини, які стимулюють утворення травних соків залозами шлунка.