Мука – порошкообразный продукт, получаемый в результате измельчения зерна злаковых, гречихи и семян некоторых бобовых культур (сои, гороха). Мука является сырьем для производства хлебобулочных изделий (печёного хлеба, сушек, сухарей, галет и т. п.), кондитерских мучнистых изделий (бисквитов, печенья, тортов, пряников и т. п.) и макаронных изделий (макарон, лапши, рожков, вермишели и других суповых заправок), т. е. группы основных продуктов питания. Поэтому выработке её уделяется большое внимание.
В меньшем количестве мука используется как сырьё в таких отраслях промышленности, как бродильная, химическая, текстильная и др.
Обычно термин «мука» дополняется названием её вида, типа и сорта.
Вид муки определяет род зерна, из которого она получена: пшеничная, ржаная и т. д. Иногда муку вырабатывают из смеси зерна различных культур. В этом случае она получает наименование, соответствующее составу смеси, например пшенично-ржаная мука и т. п.
Промышленность страны вырабатывает следующие виды муки: пшеничную, ржаную, ячменную, кукурузную, овсяную, гречневую, гороховую, соевую, пшенично-ржаную и ржано-пшеничную.
В некоторых странах Азии, Африки и в США муку вырабатывают из сорго, проса и чумизы.
Основным видом муки в нашей стране, в большинстве стран Европы, США, Канаде, Аргентине, Японии является пшеничная мука. Это объясняется особо ценными специфическими свойствами зерна пшеницы и его химическим составом, определяющим высокие мукомольные качества зерна, отличные хлебопекарные достоинства пшеничной муки, хорошую питательность и высокие вкусовые качества пшеничного хлеба и макаронных изделий.
На втором месте по значению стоит ржаная мука, из которой тоже получают пористый, хорошо усвояемый и вкусный хлеб.
Способы получения муки называются п о м о л а м и. Последние осуществляются на специальных предприятиях – мукомольных заводах. Различают помолы разовые и повторные. Последние, в свою очередь, могут быть простыми и сложными.
Тип муки определяется типом помола – мука разового, обойного и сортового помолов.
Сорта муки, полученные из зерна одной и той же культуры, могут иметь неодинаковый выход и отличаются по химическому составу и свойствам, так как содержат в разных количествах различные анатомические части зерна.
Ассортимент, качество муки регламентированы государственными стандартами.
Задания к тексту.
1. Составьте назывной план к тексту.
2. Найдите в тексте 5 прилагательных к котрым можно подобрать антонимы. Запишите их.
3. Выпишите из текста существительные, определите их род.
Ответы
Ответ:
1. Назывной план к тексту:
- Введение в понятие муки.
- Использование муки в пищевой и промышленной отраслях.
- Разнообразие видов муки.
- Особенности пшеничной и ржаной муки.
- Способы получения муки.
- Различия в типах помола муки.
- Разнообразие сортов муки и их химический состав.
- Регламентация ассортимента и качества муки государственными стандартами.
2. Прилагательные и их антонимы:
- Большинство - меньшинство
- Высокие - низкие
- Особо ценные - недорогие
- Хорошо усвояемый - плохо усвояемый
- Высокие вкусовые - низкие вкусовые
3. Существительные и их род:
- Мука (женский род)
- Продукт (мужской род)
- Зерно (средний род)
- Семена (средний род)
- Бобовые (средний род)
- Печенье (средний род)
- Торты (мужской род)
- Макароны (женский род)
- Хлеб (мужской род)
- Помолы (множественное число, мужской род)
- Стандарты (множественное число, мужской род)
Объяснение:
Если не сложно , можно лучший ответ?