Question

СРОЧНО!!!!!!!!!!!
Порівняйте фізичні властивості речовин: цукру та крохмалю.

Answer 1

1. Зовнішній вигляд:
- Цукор: Цукор має вигляд білих кристалів або порошку.
- Крохмаль: Крохмаль представляє собою білий порошок або дрібні гранули.

2. Розчинність в воді:
- Цукор: Цукор добре розчиняється в воді, утворюючи солодкий розчин.
- Крохмаль: Крохмаль мало розчиняється в холодній воді, але утворює колоїдну дисперсію. Проте крохмаль розчиняється в гарячій воді, утворюючи клейкий розчин.

3. Температурна стійкість:
- Цукор: Цукор розплавляється при високих температурах (навколо 160-186 градусів Цельсія).
- Крохмаль: Крохмаль розпадається при високих температурах, але не розплавляється. Він пройде гелювання при нагріванні.

4. Смак та використання:
- Цукор: Цукор солодкий на смак і використовується як солодкий підсолоджувач і для консервування.
- Крохмаль: Крохмаль має нейтральний смак і використовується як загусник в харчовій промисловості та для приготування густих соусів.

Отже, хоча цукор і крохмаль обидва є вуглеводами, вони мають різні фізичні властивості та застосовуються в різних цілях у кулінарії та харчовій промисловості.