Кто сможет, помогите пожалуйста!
Урок 10 Технологія приготування та відпуск страв з котлетної маси птиці 1.Яку сільськогосподарську птицю не рекомендують використовувати для приготування котлетної маси, чому? 2. Які частини з тушки дичини використовують для приготування котлетної маси, чому? 3.Який жир використовують при приготуванні котлетної маси з птиці? 4.Вкажіть термін і умови зберігання котлетної маси і виробів з неї. 5.Вкажіть температурний режим приготування і кількість жиру при приготуванні виробів з котлетної маси. 6.Поясніть термін кислотно-лужна рівновага (вкажіть продукти і мінеральні речовини). 7.Підберіть гарніри для відпуску котлет з птиці. Наведіть приклади простого, комбінованого і складного гарніру до них. 8.Які соуси ,крім білого основного і парового, ви порекомендуєте для відпуску виробів з котлетної маси птиці. Обгрунтуйте свій вибір. 9.Вимоги до якості страви биточки з птиці фаршировані печерицями. 10.Поставте проблемне запитання по темі уроку.
Ответы
Ответ:
1. Не рекомендується використовувати дику птицю для приготування котлетної маси через менш прогресивний ріст та високий рівень активності в порівнянні з іншими видами птиці. Дика птиця може бути жорсткою і менше підходить для приготування м'ясних виробів.
2. Для приготування котлетної маси з птиці використовують м'ясо з грудок та стегон, оскільки ці частини мають найменше кількість жиру та найбільше ніжності. Грудки та стегна мають високу якість м'яса, що підходить для котлет.
3. Зазвичай використовують курячий жир або сало для приготування котлетної маси з птиці.
4. Котлетну масу і вироби з неї рекомендується зберігати в холодильнику при температурі від 0°C до +4°C і споживати протягом 1-3 днів.
5. Температурний режим приготування виробів з котлетної маси зазвичай становить 180°C, а кількість жиру в рецепті визначається за бажанням, але зазвичай додається певна кількість для покращення смаку та текстури.
6. Кислотно-лужна рівновага відноситься до співвідношення кислот та лужних речовин у харчах. Продукти, що сприяють кислотності, включають цитруси, томати, яблука. Лужні продукти включають горіхи, молоко, банани.
7. Гарніри для котлет з птиці можуть бути:
- Простий: картофельний пюре або овочі на пару.
- Комбінований: рис з овочами або булгур з квасолею.
- Складний: різноманітні салати з різними видами зелених трав, грибами та іншими сезонними інгредієнтами.
8. До котлет з птиці можна подавати соуси, такі як гірчиця та мед, барбекю, томатний соус, а також гострі соуси для більшого смакового розмаїття.
9. Вимоги до якості страви "биточки з птиці фаршировані печерицями" включають свіжість та якість печериць, а також належну обробку та приготування котлет.
10. Проблемне запитання: "Які методи обробки птиці перед приготуванням котлетної маси впливають на її смак і якість?"