Question

1.Варене яйце — приклад якого перетворення із білками?

2.Чому на сирій картоплі спостерігається виділення пухирців, а на вареній ні, після додавання пероксиду водню?

Answer 1

1. Варене яйце є прикладом термічного перетворення білків, оскільки термічна обробка (варіння) змінює їхню структуру та властивості.

2. На сирій картоплі виділення пухирців спостерігається через наявність ензиму каталази, який розкладає пероксид водню на воду та кисень. У вареній картоплі ензими руйнуються в результаті термічної обробки, тому виділення пухирців не спостерігається після додавання пероксиду водню.