Завдання 3. Розрахувати кількість води для отримання макаронного тіста середнього замісу вологістю 30,6%, якщо на виробництво отримали борошно вологістю 14,2% в кількості 1000кг.Завдання 4. Розрахувати кількість води для отримання макаронного тіста твердого замісу вологістю 29%, якщо на виробництво отримали борошно вологістю 13,9% в кількості 975 кг.
Ответы
Ответ:
Для розрахунку кількості води для отримання макаронного тіста середнього замісу вологістю 30,6% застосуємо наступну формулу:
заміс вологістю = (масa води / масa сухих речовин) * 100%
Де заміс вологістю - вологість тіста, масa води - масa води в тісто, масa сухих речовин - масa сухих інгредієнтів в тісто.
Mаса сухих інгредієнтів в тісто = Масa борошна - (Масa борошна * вологість борошна / 100%)
Де Масa борошна - масa борошна, вологість борошна - вологість борошна.
Отже, маса сухих речовин в тісто:
Масa сухих речовин = 1000 кг - (1000 кг * 14,2% / 100%) = 1000 кг - 142 кг = 858 кг
Тепер знаходимо масу води:
30,6% = (масa води / 858 кг) * 100%
масa води = (30,6% * 858 кг) / 100% = 262,548 кг
Тому, кількість води для отримання макаронного тіста середнього замісу буде близько 262,548 кг.
Аналогічно, для розрахунку кількості води для отримання макаронного тіста твердого замісу вологістю 29% застосуємо такі ж кроки:
Масa сухих інгредієнтів = 975 кг - (975 кг * 13,9% / 100%) = 975 кг - 135,525 кг = 839,475 кг
29% = (масa води / 839,475 кг) * 100%
масa води = (29% * 839,475 кг) / 100% = 243,263 кг
Тому, кількість води для отримання макаронного тіста твердого замісу буде близько 243,263 кг.