Ответы
Забарвлення соку або відвару може змінюватися залежно від наявності багатьох факторів, таких як склад і властивості вихідної сировини, температури, pH та різних хімічних речовин.
Різні фрукти, овочі, трави та інші сировини містять різні пігменти і сполуки, які можуть давати соку різного кольору.
Зміна pH середовища може вплинути на забарвлення. Деякі пігменти змінюють колір залежно від кислотності або лужності середовища.
Тепло може розкласти пігменти і змінити забарвлення соку. Наприклад, пігменти антоціаніни можуть бути кольоровими в кислому середовищі і ставати безбарвними при нейтральному або лужному pH.
Додавання різних інгредієнтів, таких як цукор, лимонний сік або спецій, також може вплинути на забарвлення соку.
Забарвлення може змінюватися з часом через окислення або інші хімічні реакції.