ПОМОГИТЕ СРОЧНО!!! ОЧЕНЬ НУЖНО!!!
1. Класифікація поліненасичених жирних кислот, їх фізіологічне
значення.
2. Способи збагачення м’ясопродуктів
поліненасиченими жирними кислотами.
3. Роль жирів у харчуванні та фактори впливу на окиснювальні
властивості при їх зберіганні.
Ответы
Ответ:
1. **Класифікація поліненасичених жирних кислот та їх фізіологічне значення:**
- **Класифікація:**
- Омега-3 (наприклад, α-ліноленова кислота)
- Омега-6 (наприклад, лінолева кислота)
- Омега-9 (наприклад, олеїнова кислота)
- **Фізіологічне значення:**
- Важливі для будови клітинних мембран.
- Підтримують нормальну роботу серцево-судинної системи.
- Мають протизапальні властивості.
- Впливають на розвиток та функції нервової системи.
2. **Способи збагачення м’ясопродуктів поліненасиченими жирними кислотами:**
- **Годування тварин:**
- Застосування кормів, багатих омега-3 кислотами (наприклад, льняні насіння).
- **Використання олій:**
- Додавання рослинних олій (олія льону, ріпаку) в кормові суміші.
- **Використання риб'ячого жиру:**
- Додавання риб'ячого жиру в корм для тварин або в м’ясопродукти.
- **Генетичне вдосконалення:**
- Створення генетично модифікованих тварин, які виробляють м'ясо з вищим вмістом поліненасичених жирів.
3. **Роль жирів у харчуванні та фактори впливу на окиснювальні властивості при їх зберіганні:**
- **Роль жирів у харчуванні:**
- Забезпечення енергією.
- Підтримка нормального функціонування клітин та органів.
- Транспорт розчинних вітамінів (A, D, E, K).
- **Фактори впливу на окиснювальні властивості при зберіганні:**
- **Температура:**
- Висока температура сприяє швидшому окисненню жирів.
- **Світло:**
- Впливає на стабільність жирів, особливо ненасичених.
- **Кисень:**
- Кисень сприяє окисленню жирів, що може призводити до псування продуктів.
- **Час:**
- Довгий термін зберігання може збільшувати ймовірність окиснення жирів.
Надіюся, це вам допоможе!