Question

Завдання 1. Вивчити каталітичну дію ферментів

Дослід 1.1 Дія ферменту амілази слини на крохмаль

Для виявлення крохмалю використовують розчин йоду. Під дією йоду на крохмаль утворюється речовина синього кольору.

Крохмаль – основний вуглевод нашої їжі. В організмі крохмаль гідролізується. Цей процес починається під час пережовування їжі під дією ферменту слини – амілази. Далі гідроліз триває в шлунку, кишечнику і відбувається ступінчато. Спочатку утворюються проміжні продукти – декстрини, які з йодом дають забарвлення від синьо-фіолетового до оранжевого. Потім утворюється дисахарид мальтоза. Кінцевим продуктом є глюкоза. Мальтоза і глюкоза не змінюють забарвлення йоду.

Хід роботи:

1. Сполосніть ротову порожнину 2-3 рази водою. Потім прополощіть 50 мл дистильованої води протягом 3-5 хвилин і зберіть розчин слини в колбу.

2. У дві пронумеровані пробірки внесіть по 2 мл розчину крохмалю.

3. У пробірку № 1 додайте 0,5 мл розчину слини, а в пробірку № 2 – 0,5 мл дистильованої води. Вміст пробірок перемішайте.

4. Пробірки № 1 і № 2 помістіть на 15 хвилин у термостат при температурі +380 С.

5. Вийміть пробірки з термостата і додайте до їхнього вмісту 2-3 краплини розчину Люголя.

Опишіть спостереження. Якого кольору вміст кожної пробірки?

Про що це свідчить?

Дослід 1.2 Дія ферменту каталази на гідроген пероксиду (H2O2 )

В клітинах, в процесі окисно – відновних реакцій, утворюється хімічна речовина – гідроген пероксиду (H2O2), яка у великих концентраціях токсично діє на цитоплазму клітин. Накопиченню гідроген пероксиду перешкоджає фермент каталаза, під дією якого H2O2 розкладається на воду і кисень:





Хід роботи:

1. Покладіть в пробірку шматочки сирої бульби картоплі і улийте 2 мл розчину гідроген пероксиду (H2O2).

Опишіть спостереження. Які зміни відбуваються? Про що це свідчить?

Завдання 2. Дослідити вплив температури на ферменти

Дослід 2.1. Вплив високої температури на каталазу

Хід роботи:

1. Покладіть в пробірку шматочки вареної бульби картоплі і улийте 2 мл розчину гідроген пероксиду (H2O2).

Опишіть спостереження. Чи відбуваються зміни? Про це свідчить?

Дослід 2.2. Вплив температури на активність ферменту амілази слини

Хід роботи:

1.В чотири пробірки додайте по 2 мл розчину крохмалю і по 0,5 мл розчину слини.

2. Пробірку № 1 залиште при кімнатній температурі, № 2 помістіть у термостат при температурі +380 С, № 3 прокип’ятіть на водяній бані, № 4 поставте в стакан із льодом.

3. Через 10 – 15 хвилин вийміть пробірки з термостата, водяної бані та стакана з льодом і додайте в кожну по 2 – 3 краплини розчину Люголя.

Опишіть спостереження. Якого кольору набув вміст кожної пробірки? Про що це свідчить?

Завдання 3. Зробити висновок до роботи за результатами спостережень

Завдання 4. Дати відповіді на запитання для самоконтролю:

1. Як називається фермент, який розщеплює крохмаль?

2. Як називається фермент, який розщеплює гідроген пероксиду?

3. Від яких чинників залежить активність ферментів?

4. Чому при високій температурі ферменти необоротно руйнуються?

5. Чому більшість біохімічних процесів неможливі без участі ферментів?

Answer 1

Відповідь:

1. **Фермент, який розщеплює крохмаль,** називається **амілаза.**

2. **Фермент, який розщеплює гідроген пероксид,** називається **каталаза.**

3. **Активність ферментів залежить від температури, pH та концентрації субстрату.**

4. **При високій температурі ферменти можуть денатуруватися,** що призводить до втрати їхньої структури та функцій.

5. **Більшість біохімічних процесів неможливі без участі ферментів,** оскільки вони прискорюють хімічні реакції та забезпечують специфічні каталітичні дії в клітинах.