Question

1.
Конспект, у якому всі записи зроблені без абзаців, пропущених рядків, підкреслень:
1) читається важко, не сприяє запам’ятовуванню матеріалу;
2) дає можливість стисло законспектувати матеріал;
3) не має принципового значення для запам’ятовування;
4) всі відповіді правильні.
2.
Державну політику у сфері вищої освіти визначає: 1) Кабінет Міністрів України;
2) Верховна рада України;
3) Міністерство освіти;
4) немає правильної відповіді
3.
Зменшення маси сировини і проміжних продуктів за рахунок видалення з них під час переробки неїстівних або малоцінних частин-це:
1) втрати при кулінарній обробці;
2) відходи при кулінарній обробці;
3) обидві відповіді правильні;
4) немає правильної відповіді.
4.
Підприємства харчової промисловості, які здійснюють вторинну переробку сільськогосподарської сировини:
1) кондитерське виробництво;
2) картопляно-крохмальне виробництво;
3) спиртове виробництво;
4) цукробурякове виробництво.
5.
Для виведення радіонуклідів, що вже потрапили в організм, необхідна:
1) низькокалорійна дієта;
2) високобілкова дієта;
3) висококалорійна дієта;
4) всі відповіді правильні.
6.
Дайте відповідь:
Охарактеризуйте структуру техніко-технологічних карт.
7.
Визначити калорійність страви:
Піджарка з риби - 75г (судак – 86 г, цибуля ріпчаста - 40 г, маргарин стоголовий - 10г)
Картопля смажена -150г (картопля - 217г, олія - 15г)
8.
На підставі збірника рецептур скласти технологічну карту на страву «КУРКА З ПАПРИКОЮ» , рецептура No 56, вихід страви 75 г.

Answer 1

1. 1. читається важко, не сприяє запам’ятовуванню матеріалу.
2. 2. Верховна рада України.
3. 7. обидві відповіді правильні.
4. 3. спиртове виробництво.
5. 2. високобілкова дієта.
6. Техніко-технологічні карти включають в себе послідовність етапів виробництва продукту та необхідні технічні дані для його виготовлення.
7. Для визначення калорійності потрібно мати дані про кількість калорій у кожному інгредієнті та їх масу.
8. Розробка технологічної карти вимагає конкретних даних і рецептури, що в даному випадку не надані.