Question

Объясните: почему
свертывание белка наступает при воздействии высоких температур, как называется
это явление? Приведите примеры.
заранее спасибо)

Answer 1

белок денатурирует ,нарушается природная конфигурация белка

Answer 2

При температурах ( от 40 С) начинается разрушение белка. Это явление называется денатурацией.
Пример: 
Вы жарите яйцо, белок прозрачного цвета приобретает белый цвет.Следовательно разрушается.