Question

как определить в слове где букв больше чем звуков

Answer 1

Если есть буква обозначает 2 звука! Например Яма (имя существительное) – 3 буквы, 4 звука, буква «Я» даёт два звука [j’а].Трое (имя числительное) – 4 буквы, 5 звуков, буква «Е» даёт два звука [j’ь].Выехав (деепричастие совершенного вида) – 6 букв, 7 звуков, буква «Е» даёт два звука [j’ь].Залаяли (глагол) – 7 букв, 8 звуков, буква «Я» даёт два звука [j’ь].Компания (имя существительное) – 8 букв, 9 звуков, буква «Я» даёт два звука [j’ь].Переехали (глагол) – 9 букв, 10 звуков, буква «Е» даёт два звука [j’э]. 
Или когда если ь или ъ!

Answer 2

например в слове ТЕНЬ букв больше, чем звуков
тень [т' э н'] - 4 буквы, 3 звука (ь - не имеет  звука)