Question

Почему, если смазать разрезанное яблоко лимонным соком, оно не потемнеет?

Answer 1

в яблоке присутствуют  соединения железа с органическими остатками. При разрезании яблока высвобождаются ферменты, которые способствуют окислению железа, из-за чего мякоть приобретает бурый цвет. Если обработать разрезанное место лимонным соком или раствором уксусной кислоты, то данная реакция окисления не будет идти.