Question

как определить спряжение глагола увидел и объяснить написание буквы е

Answer 1

Увидел - ставим в н.ф. - увидеть - оканчивается на еть, значить 2 спряжение (входит в 7 глаголов на еть).
В н.ф. был суффикс е, перед суффиксом прош. времени -л- он сохраняется.