Question

Почему молоко киснет ?

Answer 1

Кислое молоко примерно на 35% состоит из молочной кислоты. Именно под воздействием молочной кислоты молоко скисает и свертывается. 

Answer 2

Среди микроорганизмов, обычно находящихся в молоке, особенно много так называемых молочнокислых бактерий — палочек и шариков (стрептококков) . Они сбраживают молочный сахар в молочную кислоту, которая и вызывает сквашивание молока.