Question

почему для хранения овощей нельзя использовать очень сухой или очень влажный воздух?

Answer 1

При сухом воздухе за счет испарения с поверхности овощей идет высыхание последних.
При влажном воздухе при конденсации влаги на овощах происходит их загнивание.