Question

Будет ли слюна расщеплять крахмал, если её прокипятить? Если можно объясните

Answer 1

Слюна содержит в своей структуре такие ферменты, как амилаза и мальтаза, которые, собственно, и расщепляют крахмал и другие углеводы. Ферменты - это вещества белковой природы, а под действием высоких температур белки теряют свои первичные свойства в результате нарушения их структуры (происходит денатурация). Таким образом слюна перестанет расщеплять крахмал если её прокипятить.