Question

1)в чем различие десертного шоколада от обычного?
2)Какое сырье используется для изготовления шоколада?
3)Каков состав какао бобов?
4)В чем заключается первичная переработка какао бобов?
5) Дайте характеристику основных полуфабрикатов (тёртого какао;сахарной пудры;какао масла)

​

Answer 1

Ответ:

1)отличаются они технологией производства.

2)тёртое какао, какао-масло и сахар.

3)54% жиры, 11,5% белки, 9,0% целлюлоза, 7,5% крахмал, 6,0% дубильные вещества, 5,0% вода, 2,6% минеральные вещества и соли, 2,0% органические кислоты и вкусовые вещества, 1,0% сахариды, 0,2% кофеин.

4) Первичная переработка какао-бобов включает в себя операции очистки и сортировки, термической обработки, дробления и отделения какаовеллы, тонкое измельчение какао-крупки да какао тёртого.

5)не знаю