1)в чем различие десертного шоколада от обычного?
2)Какое сырье используется для изготовления шоколада?
3)Каков состав какао бобов?
4)В чем заключается первичная переработка какао бобов?
5) Дайте характеристику основных полуфабрикатов (тёртого какао;сахарной пудры;какао масла)
Ответы
Ответ дал:
0
Ответ:
1)отличаются они технологией производства.
2)тёртое какао, какао-масло и сахар.
3)54% жиры, 11,5% белки, 9,0% целлюлоза, 7,5% крахмал, 6,0% дубильные вещества, 5,0% вода, 2,6% минеральные вещества и соли, 2,0% органические кислоты и вкусовые вещества, 1,0% сахариды, 0,2% кофеин.
4) Первичная переработка какао-бобов включает в себя операции очистки и сортировки, термической обработки, дробления и отделения какаовеллы, тонкое измельчение какао-крупки да какао тёртого.
5)не знаю
Вас заинтересует
1 год назад
6 лет назад