Question

100 б
на фото!!!!!!!

Укоротите как можно меньше!
У меня свободно 8 строчек и всё!!!

Answer 1

Застосування желатинізації у виготовленні солодких і солоних страв і наукові принципи включають:
Вологе тепло: крохмаль, складний вуглевод, має потужне згущення
властивості
Є три стадії клейстеризації з використанням крохмалю - нагрівання крохмалю, поглинання рідини та згущення рідини. Зерна крохмалю (борошно / кукурудзяне борошно) змішують з рідиною і нагрівають до початкової температури 55°C - 70°C - температури відрізняються для різних видів крохмалю.
Кореневі крохмалі (картопля та маранта) згущуються при нижчій температурі, але розщеплюються повільніше, крохмалі на основі злаків (кукурудзяний і пшеничний) згущуються при вищих температурах, але розкладаються швидше. При нагріванні рідини
водневі зв’язки, що утримують крохмаль разом, слабшають, дозволяючи воді проникати в молекули крохмалю;
Гранули крохмалю набухають, лопаються і вбирають рідину; вода вбирається в окремі гранули крохмалю і щільно там утримується.
У міру набухання в’язкість розчину збільшується, гранули рухаються разом і утворюють пастоподібний розчин (густий і клейкий);
З підвищенням температури суміш стає більш в’язкою; при охолодженні утворюються водневі зв'язки і в результаті утворюється гелеподібна паста;
Молекули крохмалю мають багато гідроксильних груп, які притягують і утримують молекули води. Суміш не розділяється при охолодженні, замість цього утворюється гель. Температура, що перевищує 85, створить золь - золь - це розчин, який містить частинки, які не розчиняються, але рівномірно розподілені по всій рідині;