Задания для выполнения: Для успешного проведения данной работы необходимо за сутки до нее разлить молоко по промаркированным пробиркам или мелким (50-100 мл) колбам. Одну из пробирок оставить без закваски, в три другие добавить закваску разных типов: йогурта, кефира, культур бифидобактерий. Объем закваски должен быть в пределах 10% от обьема молока. Затем мелкие колбы или пробирки закрыть ватными пробками и поместить на сутки в термостат с температурой 50ºС. Через сутки материал будет готов для исследования. 1. Как изменилось молоко в каждой из 4 пробирок (колб)? Опреде- лите консистенцию, запах, цвет. Опишите их. 2. Рассмотрите под микроскопом содержимое каждой из 4 пробирок (колб), разбавленное стерильной водой. Опишите, что вы наблюдаете. 3. Поместите пробирки (колбы) на водяную баню и прогревайте не менее 10 мин. В каких пробирках произошло створаживание массы? Определите вкус створоженной массы после остывания. 4. Учитывая, что творожная масса является основой для произ- водства сыра, предположите, могли ли появиться отличия у сыра как конечного продукта, полученного из разных творожных масс? Если да, то какие? 5. Сделайте выводы о причинах отличий содержимого разных пробирок, учитывая, что изначально в них находилось одинаковое молоко, помещенное в одинаковые условия. K E с
Ответы
Ответ:
Объяснение:1. В пробирке без закваски молоко осталось в жидком состоянии, без запаха и изменения цвета. В пробирке с закваской йогурта молоко стало густым, с кислым запахом и слегка желтоватым оттенком. В пробирке с закваской кефира молоко также стало густым, но с более кислым запахом и беловатым оттенком. В пробирке с закваской культур бифидобактерий молоко стало густым, с легким кислым запахом и беловатым оттенком.
2. Под микроскопом в пробирке без закваски были обнаружены только случайные частицы, без каких-либо видимых изменений. В пробирке с закваской йогурта были обнаружены микроскопические зерна йогурта, а также некоторые бактерии. В пробирке с закваской кефира были обнаружены микроскопические зерна кефира, а также множество бактерий и дрожжей. В пробирке с закваской культур бифидобактерий были обнаружены бактерии, способствующие росту полезных микроорганизмов в кишечнике.
3. Створаживание массы произошло только в пробирках с закваской йогурта и кефира. Вкус створоженной массы после остывания был кислым и немного кремовым в пробирке с закваской йогурта, и более кислым и густым в пробирке с закваской кефира.
4. Да, отличия могут быть заметны в сыре, полученном из разных творожных масс. Например, сыр, полученный из творожной массы, створоженной с закваской йогурта, может иметь более кремовую текстуру и более мягкий вкус, чем сыр, полученный из творожной массы, створоженной с закваской кефира.
5. Различия в содержимом пробирок могут быть вызваны разными типами заквасок, добавленных в молоко. Каждый тип закваски содержит свой уникальный набор бактерий и дрожжей, которые могут влиять на конечный продукт. Кроме того, условия термостата могут также оказывать влияние на рост и развитие микроорганизмов в молоке.