Question

III. Зробіть технологічну схему
приготування юшки картопляної.
1. ....
2......
3………….

Answer 1

1. Підготовка інгредієнтів:

Картопля - обрана кількість (зазвичай 4-5 середніх картоплі)

Цибуля - 1 середнього розміру

Морква - 1 середнього розміру

Сіль - за смаком

Рослинна олія - 2-3 ст. ложки

Вода - приблизно 2 літри

2. Початкова підготовка:

Обрану картоплю обмиваємо, чистимо, і ріжемо на кубики або соломкою.

Цибулю та моркву чистимо і дрібно нарізаємо.

Велику каструлю розігріваємо з олією.

3. Приготування юшки:

Пасеруємо на розігрітій олії цибулю та моркву, поки вони не стануть м'якими і трохи золотистими.

Додаємо нарізану картоплю та смажимо її декілька хвилин.

Засипаємо всі інгредієнти великою кількістю води.

Додаємо сіль за смаком.

Доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь і варимо на маленькому вогні до того часу, поки картопля стане м'якою (це зазвичай займає близько 20-30 хвилин).

Answer 2

Юшка картопляна. У киплячий бульйон або воду кладуть картоплю, нарізану кубиками, часточками або брусочками, доводять до кипіння, додають нарізані кубиками або соломкою і пасеровані з томатним пюре ріпчасту цибулю, моркву, петрушку, варять до готовності (12-15 хв). За 5-7 хв до закінчення варіння додають спеції і сіль. Юшку можна готувати без томатного пюре. Вона буде смачні-шою, якщо замість томатного пюре використати свіжі томати.

Цю юшку найкраще готувати з рибою і рибними продуктами. Якщо готують юшку з грибами, варені гриби нарізують скибочками або соломкою, злегка обсмажують і кладуть разом з пасерованими овочами.

Перед подаванням у тарілку кладуть м'ясо або рибу, наливають юшку, поси-пають зеленню.

Картопля — 600/450, морква — 25/20, ріпа — 40/30, петрушка (корінь) — 13/10, цибуля ріпчаста — 24/20, цибуля-порей — 26/20, томатне пюре — 10, кулінарний жир або жир тваринний топлений харчовий —10, бульйон або вода — 700. Вихід — 1000.