Заполните схемы реакций брожения глюкозы, для каждой укажите вид брожения, используя понятия: алкогольное . в молочной кислоте. маслянисто- лимоннокислого брожения! Объясните, в каких отраслях промышленности можно использовать каждую из реакций брожения. Какая реакция брожения нежелательна при приготовлении пищевых продуктов , кратко поясните свой ответ!
Ответы
Відповідь:
а) Маслянокислое брожение- вызывают микроорганизмы,которые обитают в разных типах почв, разлагают многие биополимеры, вызывают порчу продуктов (прогоркание масла, сметаны, квашеных овощей, силоса).
б)Спиртовое брожение имеет большое промышленное значение. Его используют в хлебопечении, производстве этанола, глицерина, алкогольных напитков
с)Молочнокислое брожение используется в производстве различных продуктов на основе молока (простокваши, сметаны, кефира), в квашении овощей и силосовании.
д)Лимоннокислым брожением называется окисление глюкозы грибами в лимонную кислоту.Используется при промышленном производстве лимонной кислоты.Лимонная кислота используется в кондитерской промышленности, производстве безалкогольных напитков, сиропов, кулинарии и медицине.
Какая реакция брожения нежелательна при приготовлении пищевых продуктов: реакция масляно кислого брожения,так как происходит порча продуктов -прогоркание
Пояснення:
