Question

В качестве вывода сформулируйте основные способы выявления жиров и полисахаридов и укажите их свойства.

Answer 1

Основным источником полисахаридов является крахмал. Крахмал - ос­новной 
резервный полисахарид растений. Образуется в клеточных органел­лах зеленых 
листьев в результате процесса фотосинтеза. Крахмал является основной частью 
важнейших продуктов питания. Конечные продукты фер­ментативного расщепления - 
глюкозо - один- фосфат - представляет собой важнейшие субстраты как 
энергетического обмена, так и синтетических про­цессов. Химическая формула 
крахмала - (C6H10O5)n. Переваривание крахмала в пищеварительном тракте 
осуществляется при помощи a-амилазы слюны, дисахааридаз и глюкоамилаз 
щеточной каймы слизистой оболочки тонкой кишки. Глюкоза, являющаяся конечным 
продуктом распада пищевого крах­мала, всасывается в тонкой кишке. 
Калорийность крахмала - 4,2 ккал/г. 
Целлюлоза. Химическая формула целлюлозы (C6H10O5)n, такая же как и у 
крахмала. Цепи целлюлозы построены в основном из элементарных звеньев ангидро- 
D-глюкозы, соединенных между собой 1,4 - b-глюкозидными связями. Целлюлоза, 
содержащаяся в пище, является одним из основных бал­ластных веществ, или 
пищевых волокон, играющих чрезвычайно важную роль в нормальном питании и 
пищеварении. Эти волокна не перевариваются в желудочно-кишечном тракте, но 
способствуют его нормальному функцио­нированию. Они адсорбируют на себе 
некоторые токсины, препятствуют их всасыванию в кишечник.