Ответы
Недотримання режимів технології при виготовленні ковбасних виробів може призвести до різноманітних дефектів, таких як:
Розрив кишки або плівки на ковбасі.
Розпад м'ясної суміші або затвердіння ковбасної маси.
Утворення порожнеч або дефектів структури виробу.
Розвиток бактерій, які можуть призвести до гнилення ковбасних виробів.
Поява плісняви або інших ознак вздування на поверхні виробів.
Невідповідність виробу вимогам щодо складу, ваги, кольору, запаху, смаку тощо.
Для запобігання таких дефектів необхідно дотримуватися правильних технологічних режимів виготовлення, контролювати якість сировини, використовувати високоякісні добавки та присадки, дотримуватися гігієнічних норм при виготовленні та зберіганні виробів. Також важливо правильно упаковувати та зберігати ковбасні вироби, щоб запобігти негативним змінам в їх якості та тривалості зберігання.